Teknologi brøt flaskehalsen, og potensialet og verdien av naturlige søtningsmidler som aloxon, stevia og mohanfrukt begynte å eksplodere

Allowosugar: et potensielt sjeldent sukker

Allotose, som bare har 0,2 kalorier per gram og er så søt som 70 prosent av bordsukker, er et sjeldent søtningsmiddel som finnes i små mengder i naturen.

Allotose, kjent vitenskapelig som D-psicose, er et sjeldent monosakkarid og en av rundt 50 funnet i naturen, ifølge Japans Matsuya Chemical Industry Co.

Det vitenskapelige samfunnets definisjon av "sjelden sukker" varierer. "Det er tydelig at sjeldne sukker ikke er det dominerende sukkeret i naturen, men det kommer an på hvordan du definerer det," sa John C. Fry, PhD, direktør for Connect Consulting i Horsham. , Storbritannia, som gir råd om søtningsmidler med lite kaloriinnhold og ikke kalorier. Allotose inneholder veldig lite kalorier, ikke alle sjeldne sukkerarter har så lite kalorier, og det er et veldig lovende søtningsmiddel. "

Matsutani Chemical er nå i stand til å kommersialisere aloksonoser ved å samarbeide med Kagawa University i Japan for å skape merkevaren Astraea, som indirekte syntetiserer aloxonoses gjennom proprietær enzymisomeriseringsteknologi.

 Sensoriske data viste at etter tre måneders lagring ved romtemperatur hadde sjokoladestenger som inneholder Dolcia Prima Allowone en mye bedre tekstur enn sukkerstenger. Allowone passer også godt med karamell eller andre smaker i produkter som kaker og kaker.

Dolcia Prima har også et krystallinsk aloksonsukker som gir de samme ytelsesfordelene som aloksonsirup, men åpner for nye applikasjoner og områder som dekorativt sukker, faste drikker, måltidserstatninger, fettbasert krem ​​eller sjokoladekonfekt.

Offentlig anerkjennelse har vært den største driveren for aloksonoser. Den amerikanske mat- og medisinadministrasjonen (FDA) kunngjorde aloxones generelle sikkerhetssertifisering (GRAS) i 2014, og leverandørene fremmer nå aktivt bruken av søtningsmiddel til næringsmiddelindustrien.

Bevisstheten om aloxon har vokst gjennom konferanser og seminarer, og flere og flere selskaper eksperimenterer med søtningsmiddelet.

Appforbrukere trenger flere alternativer med lite sukker

Med utvikling, tilgjengelighet og myndighetsgodkjenning av nye søtningsmidler følger forbrukerne og næringsmiddelindustrien mer med å redusere sukker.

Men sukker forsvinner ikke, og vi bør ikke fordømme det. Folk ser alltid ut til å tro at sukker er den eneste skyldige bak fedme og diabetes, men det er ikke tilfelle. Den underliggende årsaken er at folk spiser mer energi enn de trenger , og sukker er en komponent av det, men ikke den eneste. Med andre ord, å redusere sukkerinntaket vil ikke løse problemer som fedme eller diabetes helt.

Undersøkelsen peker på at folk liker den søte smaken, men de begynner å lete etter nye og flere alternativer med lite sukker. I følge Food and Health Survey 2017 utgitt av Washington-baserte International Food Information Council, prøvde 76 prosent av respondentene for å redusere sukkerinntaket.

Skiftet i forbrukernes holdning til sukkerforbruk har blitt en global trend. Dette er et stort spørsmål for sukkerindustrien og må tas på alvor. I følge data fra Freedonia er forbrukerne i økende grad bekymret for mengden sukker i kostholdet, noe som vil føre til utviklingen av søtningsalternativer. fortsett å være oppmerksom på naturlige og rene etiketter, og det forventes at naturlige søtningsmidler vil vokse med tosifret tempo gjennom 2021, med stevia som står for en fjerdedel av etterspørselen.